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使用微波炉是否有害健康?

发信人: longhair (浅笑轻吟), 信区: Beijing
标  题: 使用微波炉是否有害健康?
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Wed Oct 29 23:05:17 2003) WWW-POST

使用微波炉是否有害健康?
黄涓整理 (2003-10-29)

  世界微波炉的发展史已有七十多年,自问世以来,微波炉就因为方便快捷的特点广为
人们使用。而以微波炉烹煮出来的食物,究竟有害人体吗?至今仍让人争议不休。

  使用微波炉加热或煮熟食品对人体是否有害?这是个一直有所争议的问题。

  世界微波炉的发展史已有70多年,自问世以来,微波炉就因为方便快捷的特点广为人
们使用,尤其是美国,有90%以上的家庭日常使用微波炉加热食物。

微波炉的负面看法

  不妨先了解什么是“微波”?

  微波是一种电磁波,它能穿过玻璃、纸张、塑料和类似材料;微波炉内的电磁管发出
微波,在微波炉内来回反射,被食物吸收后,引起食物中的水分子振动,从而产生热量,
加热食物。但微波遇金属会反射,这也是为何不能将金属器皿送进微波炉。

  关于微波炉的负面看法或反对使用微波炉的理由主要有两方面:

  其一:以微波炉烹煮或加热食物,会破坏食物营养,使到食物的营养大大减少,因为
电磁波辐射改变和破坏了食物的分子结构。

  有报告指出,微波食品的营养价值减少了60%至90%,包括矿物质和生化酶,维生素
B、C和E,甚至连蛋白质的营养成分也减少了。

  其二:会产生致癌物质:微波烹饪的食物会产生有毒和致癌的附加物。因为食物中的
脯氨酸(氨基酸的一种)受到微波辐射后变成烃基脯氨酸,是一种致癌物质。

微波食品无害说法

  美国食品和药品管理局则认为,和传统烹调方式相比,用微波炉烹饪并不会使食物中
的营养损失得更多。相反的,用微波炉加热饭菜由于热得快,并且不用加水,食物中的维
生素和矿物质保留得更多。而且微波炉里的微波经过设计,使食物能尽快吸收,因而食物
也不会被污染或成为辐射物。

  另一方面,用微波炉加热并不会使食物产生致癌物质。因为微波属热能射线,将热能
传送到食物身上,食物本质并不会因而受到任何影响。

如何预防微波泄漏

  专家认为,由于微波是通过食物分子的剧烈运动产生热能,达到烹调食物的目的,因
此食物本身不存在微波遗留,只要正确使用,微波炉在使用过程中是安全可靠的。

  要预防微波泄漏可注意几点:

  ●千万不要猛烈碰撞炉门,并注意炉门是否损坏。如发现炉门受损,则不可使用。

  ●定期检查炉门和门框的各个部件,如有松脱和损坏,应立即修理,以防微波泄漏。


《联合早报

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