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这4种水果连皮吃更营养 大家赶紧记起来
[版面:未名水世界][首篇作者:myjsy05] , 2019年05月27日14:34:27 ,76次阅读,2次回复
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发信人: myjsy05 (), 信区: WaterWorld
标  题: 这4种水果连皮吃更营养 大家赶紧记起来
关键字: 奇异果
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 27 14:34:27 2019, 美东)


李智

水果宝贵的植化素大多藏在果皮中,比如苹果皮中有槲皮素、葡萄皮中的白藜芦醇,所
以能够连皮吃的水果,最好用清水洗净连皮吃,不必急着把皮给丢了。
其实不少水果皮的营养价值更甚果肉,水果宝贵的植化素大多藏在果皮中,比如苹果皮
中有槲皮素、葡萄皮中的白藜芦醇,所以能够连皮吃的水果,最好用清水洗净连皮吃,
不必急着把皮给丢了。有些不仅可以直接吃,还能榨汁、熬汤、蜜渍,甚至拿来泡澡。
但并非所有水果都适合当全食物吃下肚。国外曾有母亲将带籽苹果制成果泥,作为宝宝
副食品,却导致婴儿轻微食物中毒的事件。市售几种常见的水果到底能不能连皮、或带
籽吃?
香蕉|连皮吃血清素更多
香蕉是著名的快乐食物,所含的色胺酸与维生素B6均可协助脑部制造血清素,减轻焦虑
、调节心情,丰富的镁也有助安神。
近期日本研究更发现,香蕉表皮斑点愈多,愈有助于提升人体免疫力;香蕉的抗性淀粉
也让它备受减重人士青睐。
据康健杂志报道:中国医药大学北港附设医院中医师杨淑媚表示,香蕉味甘性寒,可润
肠通便、润肺止咳,其中的高钾能预防高血压及心脏病,并帮助降低胃酸,对胃溃疡有
帮助。

然而,根据卫福部食品营养成分资料库显示,香蕉的废弃率竟高达35.3%,绝大多数是
香蕉外皮,而这个部位的营养价值如血清素含量,其实更胜于果肉。
农业期刊《植物的信号及行为(Plant Signaling & Behavior)》曾刊登一项研究,在
香蕉各部分样本中,熟透香蕉的外皮平均含15万奈克(Ng)血清素;果肉的血清素则是
3.5万奈克。若想吃进较多的血清素,香蕉不妨连皮吃。
只是连皮吃香蕉似乎有违动物天性,毕竟连小猴子都会将外皮剥开再吃。要去除香蕉皮
的涩味,与其他水果打成浓郁果昔会是可行之道;也可仿照西方家庭将香蕉对半切开,
送进烤箱烤熟食用。
苹果|皮可吃,籽有毒
苹果分为红皮、青皮与黄皮,含丰富膳食纤维与果胶,可调节肠胃功能,苹果多酚有抗
氧化作用,以中医属性来说,不燥热也不寒凉,几乎适合各种体质,青皮苹果更富含维
生素A与B1。
苹果当中许多营养价值如果胶,存在于苹果皮,因此,连皮食用营养更佳。

至于苹果籽,不要下肚为妙。美国权威医学新知网站《今日医学新闻(Medical News
Today)》指出,蔷薇科水果如苹果、杏仁、桃子、杏桃、樱桃的种子大多含苦杏仁苷
(Amygdalin),一旦被打碎、咬碎会释出氰化氢(Hydrogen cyanide),具有毒性。
同篇文章写道,9公斤孩童咬碎、吞入27粒以上苹果籽可能会中毒;而体重68公斤的成
人,若一次吃下超过203粒苹果籽也有中毒风险。
因此,虽然连皮带籽吃一、两颗苹果,不至于步上白雪公主的后尘,但还是建议,苹果
充分洗净后,连皮吃就好,苹果籽还是别下肚吧!
葡萄|连皮带籽整颗均可吃
葡萄是果皮、果肉与籽营养全部到位的水果之一。不但富含葡萄多酚,颜色或红、或紫
的外皮也有花青素,吃葡萄不吐葡萄皮已经是国人熟知的营养观念。
此外,《营养学研究与实践(Nutrition Research and Practice)》的报告显示,研
究人员将葡萄籽磨碎后,抽取粉末检视其营养成分,发现葡萄籽粉末的多酚类物质含量
竟高于果肉、果皮。于是,葡萄籽在抗发炎、保护身体免于氧化压力的效果上,或许还
略胜一筹。

台安医院营养师曾祺提醒,未充分咬碎的葡萄籽会增加胃部负担,有肠道疾病的患者不
建议吞食葡萄籽。
但终究,摄取水果是为健康,也是为享受。试想当你坐卧在地中海岸旁,侍者端上一盘
葡萄,这时还会思考是要连皮带籽吃,或去籽带肉?大概也是营养放一旁,爱怎么吃就
怎么吃了。
奇异果|连皮吃抗氧化物质更多
另一种外皮营养素胜过果肉的水果是奇异果。食品营养成分资料库分析,每100克奇异
果含有73毫克维生素C,是柠檬的2倍;金黄奇异果的含量更高达90.1毫克。有趣的是,
毛茸茸果皮的维生素C含量更多。
美国科罗拉多大学安秀兹健康中心营养师马瑞克(Lauren Marek)表示:「奇异果皮在
维生素C和纤维质的含量上,都比果肉更多。」

奇异果(pixabay)
英国皇家医学会「食物与健康论坛」前主席葛兰薇(Marilyn Glenville)更指出:「
奇异果皮的抗氧化物质是果肉的3倍。」有助对抗身体的发炎反应。
相较于绿肉奇异果,金黄果肉品种的果皮较薄、绒毛较少,容易入口。当然,整颗打成
汁会是更方便的做法。
曾祺提醒,有过敏体质的人要留意是否会对奇异果的绒毛过敏,别因为果皮营养价值高
就一味尝试。




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