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RTP食经,兼回 patches
[版面:南北卡地区][首篇作者:weidoo] , 2008年12月13日23:34:18 ,1817次阅读,18次回复
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weidoo
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发信人: weidoo (君子虽不玩物丧志,亦常借镜调心), 信区: Carolinas
标  题: RTP食经,兼回 patches
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 13 23:34:18 2008)


早想写一点周围这几个餐馆的评价,今天就写在这里,正好回答patches MM 的问题。

周围的中餐,呵呵,,,要想吃地道,没有,要想吃热闹,没有,要想吃口味,嘿嘿,
就跟在亚洲店买的油条回家用油煎一样,想跟国内新出锅焦焦脆脆满嘴香的比,想都别
想。

咱们国的人各个地方有各个地方的口味,但是老祖宗的“食不厌精,脍不厌细”却是南
北通用。

您还真别不信,从北往南那些响当当的老字号和招牌菜,基本上全是功夫菜,先别说选
料,烹调的功夫,就是单单时间上的功夫也是马虎不得。

北京烤鸭这种全中国的招牌咱不讲,就说说几道南方普通的名菜,那道不要功夫?

东坡肉,简单吧。炒了糖色加水酱油香料烧,我还真看到过这样的教学视频。呵呵,露
怯!真正的东坡肉丁点水不放,就靠一点酱油,要焖2,3个小时,桃皮纸封好了锅,就
是用微火生生的把肉里的油焖出来,把肉焖的酥烂。之后上笼蒸,又一张桃皮纸封好了
盖盅,就是一点蒸汽都不能进去,进去就把味道拧巴了,又是将近一个小时。不说准备
,就光在火上要4个小时,这份功夫端出来,甭说吃,看着都舒坦。

樟茶鸭,一只鸭子烫,煮,熏,炸四道工序马虎不得,多一分少一分您都找不到感觉,
这还别说各种香料,调料,熏料,火候的拿捏。

唉,只能想想了,东西这里不齐。有时候兴致来了,凑个八九分的材料,做出来最多是
个五六分的形似,吃到嘴里也就是下饭,那种滋味流转,香气层叠是断断不能的。扼腕
长叹,唉,术业有专攻啊。

回到正题,说说咱这里的中餐馆,先从这里热门的说起。

上海,目前我觉得还是不错。味道还不错,至少算是中国菜,虽然腌笃鲜的鲜是用味精
提的,炒鳝糊的白胡椒不够,但是每次都还是吃得很开心。服务挺好,价格也正常,咱
这农村就别跟纽约,三藩比了,这样我就很知足了。缺点是地点有些远。对了,那里的
狮子头太太一般了,不是滑而是散,虽然都是松松软软的,可这里面的区别大了去了。
没有任何不敬,如果上海的师傅您在这里,先给您赔礼了,不是说了么?每次去吃还是
很开心的。

闽川,菜还成,想做成特色,又想要流量,结果胡子眉毛一把抓,那个都不能算地道。
我不是四川人,但是连我都觉得不成。别的不说,一点细节,点了几个川菜,按道理讲
里面的配菜很多应该是四川的泡椒泡菜,可是上来的配菜都是一水儿的新鲜蔬菜,嘿嘿,
嘿嘿。不过呢,去吃饭还成,菜不贵,量也足。服务不错。去吃的也挺开心。

三五,新开张没去,不评论。

那个什么素菜馆,名字忘了。去了一次,老板创意不错,菜单做的应该是这个最好的。
菜么?我的感觉还是想做特色,又想讨好老美的口味。口味基本上都是美式酸甜口。其
实说起来素菜是最最最难的,没个几十年的功夫和钻研想都别想。当然要是把老美牛排
店之前的那个色拉也当素菜就无话可说了,说的根本不是一个东西。这个素菜馆装修的
不错,气氛挺好,如果邀请个把附庸风雅的美国小资倒是个不错的地方。菜不贵,但是
量少,少到一看到菜端上来我都转眼泪儿了。

今儿累了,回头有功夫我继续。







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※ 修改:·weidoo 於 Dec 14 01:21:08 2008 修改本文·[FROM: 24.172.]

 
weidoo
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发信人: weidoo (君子虽不玩物丧志,亦常借镜调心), 信区: Carolinas
标  题: Re: RTP食经,兼回 patches
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 15 21:23:31 2008)

接着聊。

上面那几个是版上最近比较热门的,以我个人的感觉上海8分,闽川6分,那个素菜,3
分。不好意思,多少次想冒充小资忘了味道只要气氛,可是回家就找方便面,边吃边心
里骂街,呵呵,没办法,我就是俗人一枚。


皇宫楼,在Durham,离Duke和UNC都不算远。味道不错,尤其是麻辣牛肚,必点。皇宫
楼的菜没有Style,比较随意,基本上是个家族店。不算川菜,不算鲁菜,什么都不算
,但是生意还不错。尤其是周末中午,有葱油饼,各种面,比较和口,也许因为老板娘
是香港人的原因,一些港产的小吃在周末中午可以吃到。价格不算便宜,也不算贵,店
不大,家族生意,安安稳稳,平平顺顺。另外有一个,这个店里如果有新鲜鱼的话,清
蒸鱼很不错。如果是冷冻的就多多少少的打了折扣。这个店的老板可是一个地地道道的
渔夫,一只钓竿出神入化,70多岁的老头一出去到海边钓鱼就是两天不眠不休,随随便
便就搞回来一箱箱的活鱼活虾。不过美国这地方比较严格,一般人他们不敢卖,怕出问
题,只是很老的客人和朋友才有的吃。这个店的缺点是菜式不够丰富,遗憾。呵呵,我
说的这些话您别不信,也别全信。为什么?因为我到这个店就跟到家一样,老头儿钓鱼
我是跟班儿,老板老板娘和店里的众人对我也想对晚辈一样,这里也许不自觉的我就多
说了几句好话,对不对,您吃了瞧。

红楼本来还有的可写,可是关了,得,也没有什么评论的必要了,略过吧。

还有什么?绞尽脑汁的想,咱这农村的中餐就是这么贫瘠。

早茶?本来有三家,Cary一家,Durham两家,现在Durham在54上面的那家关了,也没得
选了,还是Cary那家吧,好在味道不错,价格可是比DC要贵多多了,没办法,就跟大亚
洲一样,一枝独秀,咱们草民就只能随着人家摆弄了。呵呵,不过说实话,还行还行。

Buffet?北Raleigh一家Royal China,Chapel Hill一家Hong Kong,55上一家Wang Wok
(?) 现在加上一家Chinatown, 好像就是这些了吧,大同小异。 Chinatown是老的
Golden Corral改得,现在的优势就在那个K歌上了,食物嘛,呵呵,很一般。唉,支个
话筒,有个投影也算卖点,我们这里真是可怜,呵呵。从食物上说,Royal China好于
Hong Kong好于Wang Wok好于Chinatown,个人感觉。

得,脑子里的中餐就这些了,原来Capital Blvd上有一家中餐,很老的,多少年没有去
过了,都忘了,只记得那里的清蒸雪鱼不错。

先这么着,如果有诸位您觉得有兴趣,哪天再说说洋鬼子的吃食。

版主,我这个有包子么?哈哈哈哈。






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※ 修改:·weidoo 於 Dec 16 00:12:18 2008 修改本文·[FROM: 24.172.]

 
CornucopiaX
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发信人: CornucopiaX (斑马鱼公司总裁), 信区: Carolinas
标  题: Re: RTP食经,兼回 patches
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 19 22:52:05 2019, 美东)

北卡版在2008年才成立,人家德州版1999年就有了。。。

【 在 weidoo (君子虽不玩物丧志,亦常借镜调心) 的大作中提到: 】
: 早想写一点周围这几个餐馆的评价,今天就写在这里,正好回答patches MM 的问题。
: 周围的中餐,呵呵,,,要想吃地道,没有,要想吃热闹,没有,要想吃口味,嘿嘿,
: 就跟在亚洲店买的油条回家用油煎一样,想跟国内新出锅焦焦脆脆满嘴香的比,想都别
: 想。
: 咱们国的人各个地方有各个地方的口味,但是老祖宗的“食不厌精,脍不厌细”却是南
: 北通用。
: 您还真别不信,从北往南那些响当当的老字号和招牌菜,基本上全是功夫菜,先别说选
: 料,烹调的功夫,就是单单时间上的功夫也是马虎不得。
: 北京烤鸭这种全中国的招牌咱不讲,就说说几道南方普通的名菜,那道不要功夫?
: 东坡肉,简单吧。炒了糖色加水酱油香料烧,我还真看到过这样的教学视频。呵呵,露
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