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文章阅读:一直被模仿,从未被超越的盐水鸭
[同主题阅读] [版面: 画饼充饥] [作者:aerozxy] , 2009年10月15日23:18:07
aerozxy
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发信人: aerozxy (aerozxy), 信区: Food
标  题: 一直被模仿,从未被超越的盐水鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 15 23:18:07 2009, 美东)

最近版上很多人show烤鸭,版上很火啊,这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭,大令说比南京的桂花鸭都好吃,想起一句广告词:私房的盐水鸭,一直被模仿,从未被超越。。。 大家来拍吧!介于很多人问哪里有卖鸭腿,我想一般的小的中国超市不一定有,大点的超市估计会有,如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做,小的中国超市应该会有,原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替,小女子初来乍到,我真没有试过盐水鸡,我只听说过口水鸡,盐水鸭,鸡肉和鸭肉的区别在于,鸭肉紧实些,滑嫩,气味略腥(纯属个人意见),欢迎尝试盐水鸡,呵呵。

recipe:

原料:
鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒

过程:
1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,不然会烧糊,盐
差不多有点黄了就好了);

2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;

3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。

4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;

5、取一砂锅,放姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精,加适量水(能没过鸭腿);

6、水开了,下鸭腿,加料酒,再烧开后,转小火(小到几乎不冒泡泡),10分钟,关
火,焖20分钟(不用怀疑这半小时的功效,足够让鸭腿变熟了,还很嫩);

7、立即捞出,用保鲜袋包裹好,进冰箱冷冻(急冻是为了让鸭肉有弹性,不易切碎);

8、凉透了,就可以切片装盘(别冻过头了)

肉质细腻,飘香四里~ 聚餐的时候带去给朋友吃,人家非说是南京空运过来的特产——桂花盐水鸭:)


PS:(纯属个人爱好,仅供参考)
煮鸭腿的汤别倒掉

继续烧开保存

可以下海带冬瓜烧汤

也可以下鸭血、粉丝、鸭肠、鸭肝等变成鸭血粉丝汤

要是咸了可以加水,把上面的油撇掉


















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※ 修改:·aerozxy 於 Oct 17 22:51:38 2009 修改本文·[FROM: 66.168.]
※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 66.168.]

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