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文章阅读:顶风作案:吃!
[同主题阅读] [版面: 一天到晚上钩的鱼] [作者:vanfossil] , 2011年09月27日22:59:51
vanfossil
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发信人: vanfossil (色鱼), 信区: Fishing
标  题: 顶风作案:吃!
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 27 22:59:51 2011, 美东)

要不断学习进步!要不断改进工艺!要尽可能提高效率!要接受新科技!

招牌鱼干秘方改进版!
(时间从6天缩短到2天!!!)

1:新鲜鱼,例如三纹鱼、鲢鱼、鲤鱼等(bass我试过,一般),以sockeye为最佳,洗
净后Filet成两大片鱼柳,去皮去刺,切成不超过3厘米厚的鱼柳片;

2:腌制,原则上什么口味都可以,但较腥的鱼可以重味腌。我的配方是:适量白糖、
辣椒粉、孜然粉、姜粉,以及最重要的花椒盐。
   2-1:花椒盐做法:温火热锅,加入盐和花椒翻炒(盐量自己控制。咸了可以保存更
长久,淡点的话可以直接吃,但容易变质)。不停翻炒,不要炒糊,待盐炒至黄色,即
可加到鱼柳中均匀搅拌;

3:置冰箱冷藏室腌制24小时,其间搅拌一次;

4:摆到脱水机中(4层,$80-120一台!),35度C脱水12小时;

5:200度C烤箱,烤5-8分钟,不要太长,微微有些出油就行了;

6:再次脱水10-12小时即成!

(如果是骚客爱等,可以阴凉干燥处放置一阵,鱼肉会变得质硬而半透明,那是极品!)

其口味纯香持久,咸淡适中,有嚼头、无腥味。空口下酒,感觉最好!


--

※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 70.68.]


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