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文章阅读:RTP食经,兼回 patches
[同主题阅读] [版面: 南北卡地区] [作者:weidoo] , 2008年12月13日23:34:18
weidoo
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发信人: weidoo (君子虽不玩物丧志,亦常借镜调心), 信区: Carolinas
标  题: RTP食经,兼回 patches
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 13 23:34:18 2008)


早想写一点周围这几个餐馆的评价,今天就写在这里,正好回答patches MM 的问题。

周围的中餐,呵呵,,,要想吃地道,没有,要想吃热闹,没有,要想吃口味,嘿嘿,
就跟在亚洲店买的油条回家用油煎一样,想跟国内新出锅焦焦脆脆满嘴香的比,想都别
想。

咱们国的人各个地方有各个地方的口味,但是老祖宗的“食不厌精,脍不厌细”却是南
北通用。

您还真别不信,从北往南那些响当当的老字号和招牌菜,基本上全是功夫菜,先别说选
料,烹调的功夫,就是单单时间上的功夫也是马虎不得。

北京烤鸭这种全中国的招牌咱不讲,就说说几道南方普通的名菜,那道不要功夫?

东坡肉,简单吧。炒了糖色加水酱油香料烧,我还真看到过这样的教学视频。呵呵,露
怯!真正的东坡肉丁点水不放,就靠一点酱油,要焖2,3个小时,桃皮纸封好了锅,就
是用微火生生的把肉里的油焖出来,把肉焖的酥烂。之后上笼蒸,又一张桃皮纸封好了
盖盅,就是一点蒸汽都不能进去,进去就把味道拧巴了,又是将近一个小时。不说准备
,就光在火上要4个小时,这份功夫端出来,甭说吃,看着都舒坦。

樟茶鸭,一只鸭子烫,煮,熏,炸四道工序马虎不得,多一分少一分您都找不到感觉,
这还别说各种香料,调料,熏料,火候的拿捏。

唉,只能想想了,东西这里不齐。有时候兴致来了,凑个八九分的材料,做出来最多是
个五六分的形似,吃到嘴里也就是下饭,那种滋味流转,香气层叠是断断不能的。扼腕
长叹,唉,术业有专攻啊。

回到正题,说说咱这里的中餐馆,先从这里热门的说起。

上海,目前我觉得还是不错。味道还不错,至少算是中国菜,虽然腌笃鲜的鲜是用味精
提的,炒鳝糊的白胡椒不够,但是每次都还是吃得很开心。服务挺好,价格也正常,咱
这农村就别跟纽约,三藩比了,这样我就很知足了。缺点是地点有些远。对了,那里的
狮子头太太一般了,不是滑而是散,虽然都是松松软软的,可这里面的区别大了去了。
没有任何不敬,如果上海的师傅您在这里,先给您赔礼了,不是说了么?每次去吃还是
很开心的。

闽川,菜还成,想做成特色,又想要流量,结果胡子眉毛一把抓,那个都不能算地道。
我不是四川人,但是连我都觉得不成。别的不说,一点细节,点了几个川菜,按道理讲
里面的配菜很多应该是四川的泡椒泡菜,可是上来的配菜都是一水儿的新鲜蔬菜,嘿嘿,
嘿嘿。不过呢,去吃饭还成,菜不贵,量也足。服务不错。去吃的也挺开心。

三五,新开张没去,不评论。

那个什么素菜馆,名字忘了。去了一次,老板创意不错,菜单做的应该是这个最好的。
菜么?我的感觉还是想做特色,又想讨好老美的口味。口味基本上都是美式酸甜口。其
实说起来素菜是最最最难的,没个几十年的功夫和钻研想都别想。当然要是把老美牛排
店之前的那个色拉也当素菜就无话可说了,说的根本不是一个东西。这个素菜馆装修的
不错,气氛挺好,如果邀请个把附庸风雅的美国小资倒是个不错的地方。菜不贵,但是
量少,少到一看到菜端上来我都转眼泪儿了。

今儿累了,回头有功夫我继续。







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※ 修改:·weidoo 於 Dec 14 01:21:08 2008 修改本文·[FROM: 24.172.]

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